POWTÓRKA Z "E"

JAK ODSZYFROWAĆ SYMBOL "E".

Symbol "E" mówi nam, że ten dodatek do żywności był testowany na zwierzętach i po uznaniu go za bezpieczny został dozwolony do użytku w Unii Europejskiej. Liczby przy E to użyte substancje. Jedynka - to w większości barwniki, dwójka - konserwanty, piątka - kwasy, zasady i substancje tworzące właściwe pH, czwórka lub szóstka - środki słodzące, numery od 300 do 321 - przeciwutleniacze, 322 i 400 do 495 - środki stabilizujące. Nie mają numerów substancje smakowo-zapachowe. We wszystkich krajach oznaczenia cyfrowe są takie same.

KONSERWANTY I PRZECIWUTLENIACZE

E 210-213 - kwas benzoesowy i benzoesany - znajdziemy je w sokach, napojach gazowanych i owocowych przetwo- rach. Uwaga astmatycy - może powodować duszności.
E 220-228 - związki siarki - znajdziemy je w zupach w proszku, przecierach owocowych i warzywnych w butel- kach, w suszonych owocach i warzywach, w produktach w puszkach, w sosach, galaretkach i w herbacie, winie, occie. Wszystkie te związki w mniejszych ilościach mogą powodować nieżyt przewodu pokarmowego i gardła, bóle głowy, zakłócenia czynności skóry, np. wysypkę, zaczer- wienienie. W większych ilościach mogą spowodować sil- ne zatrucie, a nawet wstrząs anafilaktyczny, zaś u osób chorych na astmę - reakcje uczuleniowe.
E 220 niszczy ponadto witaminę B 12, a E 221 zakłóca czynności jelit.
Uwaga - niezależnie od ilości tych związków ich zawar- tość w produkcie zawsze musi być zaznaczona na opa- kowaniu.

E 234 - nizyna (antybiotyk) - dodaje się go do se- rów żółtych jako przeciwutleniacz.
E 249 - 252 - azotyny i azotany - są to bardzo silne trucizny stosowane przy wyrobie wędlin, do mięsa i przetworów (E 251 i E 252). Działają odtleniająco i zakłócają metabolizm żywego organizmu. E 250 sto- sowany w peklowaniu wędlin, przy smażeniu czy gri- lowaniu w wysokiej temperaturze, może powodować powstanie substancji trujących i rakotwórczych (ni- trozoamin). Jeśli mamy kłopoty z nadciśnieniem tęt- niczym, szkodzą nam: E 250, E 251, E 252.
Uwaga - nie mogą być obecne w żadnych produktach dla niemowląt.
Kobiety w ciąży powinny też unikać tych konser wantów, bo zwiększają one ryzyko raka u ich nie narodzonych jeszcze dzieci.

E 260-262 i E 264 - kwas octowy i octany - znajdziesz je w marynatach i sosach. E 261 jest niewskazany dla chorujących na nerki.
E 281-283 - propioniany - obecne są w produktach mącznych, a są podejrzane o wywoływanie bólów migrenowych.
E 300-304 - kwas askorbinowy (wit. C) i jego sole - znajdziesz je w słodyczach, piwie, przetworach z owoców i warzyw. To jeden z najmniej szkodliwych konserwantów, choć E 302 może przyspieszyć tworzenie się kamieni szczawianowych w nerkach.
E 320 i E 321 - są obecne w olejach jadalnych, tłuszczach i bogatych w nie produktach. Zawierają dużo cholesterolu, ale też, jak dowodzą niektóre badania, mogą hamować rozwój związków rakotwórczych.
E 420 - sorbitol - jest to syntetyk, który może się przyczynić do powstania kamieni moczowych.

Podejrzane o rakotwórcze działanie to:
E 131, E 142, E 210, E 211,E 212, E 213, E 214, E 215, E 217,E 239, E 330.
Zabronione do stosowania w przemyśle spożywczym, które powinny być wycofane, to mię dzy innymi E 230-233 - stosowane do ochro ny roślin, E 319 używany przy konserwacji tłuszczu. Ten ostatni przy spożyciu 5 gramów jednorazowo może spowodować śmierć. Ale konserwant E 284, który przy ciągłym spożywaniu wywołuje zatrucia, w kawiorze jest nieszkodliwy.

SZTUCZNE BARWNIKI

Bardzo powszechne, zwłaszcza w przemyśle spożywczym. Dodaje się je np. do mięs, aby ukryć, że produkt nie jest już pierwszej świe żości. Wśród tego rodzaju barwników są m.in.:
E 122 - azorbina, E 123 - amarant, E 131 - błękit pantolenowy, E 171 dwutlenek tytanu, E 127 - erytrozyna (antybiotyk), używany przy produkcji dżemów. Kto ma problem z tarczy cą, niech go się wystrzega, bo uwalnia jod. E 173 - aluminium, dodawany do kolorowych ozdób do ciast. Podejrzewa się go o przyspie szanie choroby Alzheimera.

E 541 - spulchniacz - jest sprawcą odkładania się w orga nizmie aluminium.
E 621 - kwas glutaminowy - to również syntetyk używa ny w kuchni chińskiej i jej półproduktach oraz w sosie sojowym. Może powodować sztywnienie pleców i karku. E 306-309 - to związki —odmładzającel. witaminy E. E 330-333 - to zakwaszający cytrusy kwas cytrynowy. Można je spożywać z umiarem.

Tekst pochodzi z numeru 4/2003, strony 24-25.